dạy cách làm thịt rang cháy cạnh

Thịt rang cháy cạnh
Món thịt rang cháy cạnh
Các món ăn từ thịt heo luôn chiếm một vị trí quan trọng trong bữa ăn người Việt, nguyên nhân là do thịt heo rẻ và hương vị thơm ngon, phù hợp với khẩu vị của tất cả mọi người. Các phương pháp chế biến thịt heo rất đa dạng: chiên, nướng, luộc, hấp, hầm, nấu súp… mỗi phương pháp đều đem đến một hương vị rất riêng, giúp bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn.

Trong các món ăn được làm từ thịt heo, thịt rang cháy cạnh được xem là món ăn bình dân, quen thuộc của các gia đình, đặc biệt là người miền Bắc. Những miếng thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ, vị dai ngon nhưng không ngán được rang cháy cạnh rất thơm, chỉ cần thêm chút nước mắm và gia vị đơn giản là có ngay một món ăn ngon cho cả gia đình. Bất kể là mùa đông hay mùa hè, chỉ cần làm món thịt rang cháy cạnh này thì nồi cơm cứ thế hết veo.

thịt rang cháy cạnh
Thịt rang cháy cạnh là món ăn đưa cơm cực hấp dẫn

Hôm nay, Thucthan.com sẽ hướng dẫn cách làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh cho các bạn nhé!

Nguyên liệu

  • Thịt ba chỉ: 400g
  • Sả: 3 cây
  • Nước mắm ngon: 1 muỗng
  • Mắm tôm: 1 muỗng
  • Đường: 2 muỗng
  • Hành tím: 1 củ
  • Bột ngọt: 1 muỗng
  • Nước hàng: 1 muỗng
  • Ớt tươi: 2 trái

Nguyên liệu làm thịt rang cháy cạnh
Nguyên liệu làm món thịt rang cháy cạnh

 

Sơ chế nguyên liệu

Hành tím bóc vỏ, đập dập.

Sả bóc lớp vỏ già, cắt gốc, rửa sạch, cắt khúc rồi chẻ thành các sợi dài, nhỏ.

Ớt tươi rửa sạch, thái lát nhỏ, có thể bỏ hạt hoặc không.

Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước. Nếu không chắc là thịt mới mổ thì nên xát một chút muối để khử sạch mùi hôi, rửa lại với nước rồi để ráo.

Bạn thái thịt thành những miếng hình chữ nhật thuôn dài, độ dày khoảng 0,5 – 0,7cm. Khi làm thịt rang cháy cạnh, bạn nên thái thịt mỏng, thái dày quá sẽ làm gia vị khó thấm, khi ăn dai và không ngon. Thái mỏng có một lợi ích là khi rang mỡ sẽ chảy ra bớt, vừa giúp đỡ ngán lại ăn ngon miệng hơn.

thái thịt ba chỉ
Thái thịt thành những miếng vừa ăn có độ dày từ 0,5 – 0,7cm

Sau khi thái thịt, bạn nấu một nồi nước sôi rồi cho thịt vào chần sơ trong khoảng 30 giây. Mục đích của bước này là giúp mặt thịt se lại, khi rang thịt sẽ thơm ngon hơn và không bị vẩy bọt.

Lưu ý: Bạn có thể chần nguyên miếng thịt rồi mới thái nhỏ cũng được. Tuy nhiên, thái nhỏ rồi chần sẽ giúp miếng thịt se mặt lại, khi rang nhanh cháy cạnh và không bị mất các chất ngọt bên trong.

chần thịt bằng nước sôi
Bạn có thể chần sơ cả miếng thịt rồi mới thái nhỏ cũng được

Ướp thịt

Sau khi chần thịt và để ráo, bạn cho thịt vào tô ướp với 1 muỗng nước mắm ngon và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nếu muốn món thịt rang có màu đậm một chút thì có thể thêm 1 muỗng cà phê nước hàng. Trộn đều thịt với gia vị rồi ướp khoảng 20 – 30 phút.

Rang thịt

Để làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh thì bạn nên dùng chảo lòng sâu, cho thịt vào chảo rồi bật bếp nấu với lửa vừa. Khi rang, thịt sẽ tự động tiết ra mỡ nên không cần thêm dầu ăn hay mỡ lúc ban đầu, chỉ cần đảo đều tay để thịt không bén vào chảo là được.

rang thịt
Bạn không cần cho thêm dầu ăn hoặc mỡ để rang thịt

Khi thịt tiết ra mỡ và xém vàng 2 mặt, bạn cho sả vào đảo cùng để thịt thấm mùi thơm của sả. Đảo thêm vài phút cho đến khi sả dậy mùi thơm và hơi vàng, lúc này bạn thấy thịt đã tiết ra rất nhiều mỡ, nghiêng chảo lại rồi dùng muỗng múc bớt phần mỡ này ra ngoài, chỉ để lại một chút để thịt không bị khô. Phần mỡ này có thể tận dụng để chế biến các món xào.

Tiếp đó, bạn trút hành tím đập dập vào đảo cùng thịt cho thơm. Lúc đầu thịt đã được ướp nước mắm nên rất thơm và có vị mặn, bạn nêm nếm lại độ mặn nhạt rồi thêm 1 muỗng mắm tôm cho dậy mùi thơm, thêm chút đường rồi đảo đều để thịt thấm gia vị. Hạ lửa nhỏ, đảo thêm vài phút để thịt không bị cháy. Khi thấy thịt đã thấm gia vị, tỏa mùi thơm lừng thì cho ớt thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.

thịt rang cháy cạnh
Rang thịt với các gia vị cho đến khi đạt được mùi vị lý tưởng

Múc thịt ra đĩa rồi thưởng thức.

Món này ăn nóng với cơm là ngon nhất, kích thích vị giác vô cùng. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng để nhâm nhi với chút bia, chút rượu. Thịt rang ngon ngọt kết hợp với chút sả chiên thơm phức hẳn sẽ là một món nhậu đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn cho các quý ông.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *